Tursu Nasil Yapilir, Faydalari Nelerdir? - IRCRehberi.Net- Türkiyenin En iyi IRC ve Genel Forum Sitesi

CeReN · 20 Nisan 2020, 13:28

Tursu, ozellikle yazin elde ettigimiz sebzelerin kisin kullanmak amaciyla cok eski zamanlardan beri yapilir. Tursu yapiminda bircok faktor lezzet acisindan etkilidir. Ancak en etkili faktor tursu suyudur. 2 kg’lik tursu suyu icin kullanilacak malzemeler;

1 litre (5 su bardagi) sicak icme suyu
1 cay bardagi sirke
1 adet limonun suyu
3 yemek kasigi kaya tuzu
Istege bagli olarak 2 cay kasigi seker
5-6 dis sarimsak
1 yemek kasigi nohut
Dere otu ve maydanoz (Istege bagli)
Sicak suyu bir kabin icerisine alin. Tursunun kalitesine etki edeceginden bu suyun icme suyu olmasina ozen gosterin. Ardindan diger tum malzemeleri ekleyin. Burada kullanilacak sirke uzum veya elma gibi her turlu sirke olabilir. Ancak en cok tercih edilen uzum sirkesidir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta gereginden fazla sirke kullanimi sebzelerin erinesine neden olabilmektedir. Tum malzemelerin kabin icine konulmasi sonrasinda tuzun erinceye kadar iyice karistirilir. Ardindan tursu yapacaginiz kavanozun altina nohut ve sarimsaklari yerlestirin. Kavanozun icerisine tursu yapiminda kullanilacak sebzeleri (kornison salatalik, beyaz lahana, havuc, biber, kirmizi pancar) ekleyebilirsiniz. Isterseniz bu sebzelerin tursusunu ayri ayri da yapabilirsiniz, isterseniz hepsi birlikte karisIk da yapabilirsiniz. Kavanozu doldurduktan sonra uzerine oncesinde hazirladiginiz suyu dokersiniz ve kapagini sIkica kapatip 15-20 gun sonra tursunuz kullanima hazir hale gelecektir. Isterseniz kisin kullanin isterseniz 20 gun sonra kullanin.
Dikkat edilecek hususlar sunlardir:

Oncelikle su tuz oranini iyi ayarlayin. Aksi takdirde tursunuz ya cok tuzlu olur, ya da cabuk bozulur. Bu nedenle de size soyledigim 1 litre suya 3 kasIk tuz kullanimi en ideal olani olup bu oranlari gereksinim duydugunuz tursu suyuna gore katlayarak kullanabilirsiniz.
Baslangicta istege bagli olarak ilave edebilirsiniz dedigimiz sekerin, tursunun lezzetini artiracagi da goz onunde bulundurulmalidir. Diger taraftan seker tursunun daha uzun omurlu olmasini da saglamaktadir.
Kavanozun altina dizilen nohut tursunun daha hizli mayalanmasini saglarken, sarimsak da aroma ve lezzet katacaktir.
Tursuda kuf olusumunun onune gecebilmek icin kavanozun icerisine kucuk bir parca elma koyabilirsiniz.
Kavanoza eklenecek maydanoz, dereotu gibi yesillikler kavanozun hava almasinin onune gecebilir.
Hazirladiginiz tursu kavanozlarini gunes gormeyen yerde muhafaza etmeye ozen gosterin.
Tursu yapimindan bu kadar bahsettikten sonra faydalarindan da bahsetmemek olmaz. Tursunun ve tursu suyunun faydalarini su sekilde siralayabiliriz:
• Tursu fermente bir urun oldugundan yararli bakterileri icermektedir. Bu bakteriler sindirimi zor seluloz gibi urunlerin sindirimini kolaylastirmaktadir. Bu sekilde besinlerin sindirilememesi sonucu vucutta bazi durumlarin (intolerans) ortaya cikmasini engellemektedir.

Ozellikle A vitamini, C vitamini K vitamini, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum bakimindan oldukca zengindir. Icerdigi vitamin ve mineraller sayesinde vucutta bulunan insan sagligini olumlu yonde etkileyen bakterilerin (prebiyotik bakteriler) daha etkin bir sekilde calismasini saglamaktadir.
Tursu ile sebzelerin besin degerini muhafaza edilmesi saglanir. Bu sayede antioksidan kayiplarinin onune gecilir. Antioksidanlar hucre hasari, kalp hastaligi, kanser gibi sorunlara neden olan serbest radikallere karsi mucadelede etkin rol oynamaktadir.
Kimyasal kaynakli karaciger hasari (hepatotoksisite) karsi mucalede etkili olmaktadir.
Belirli araliklarda tursu tuketimi ulserin onlenmesi veya var olan ulserin etkisinin azaltilmasi bakimindan onemlidir.
Iceriginde bulunan sirke vucuttaki hemoglobin duzeyini artirmayi saglamaktadir. Ayrica sirkedeki asetik asit diyabet (seker hastaligi) seviyelerini kontrol altinda tutmada etkilidir. Diger taraftan tursu suyu tuketimi de, icerdigi sirke sayesinde, kas agrilarinin ve kramplarin giderilmesinde onemli yeri vardir.
Icerdigi yararli bakteriler sayesinde sindirim sistemini rahatlatmada etkilidir.
Tursu yapiminda dereotu kullanimi, kolesterol seviyesini dusuren, kuersetinin tursu suyunda bulunmasi saglanir. Bununla birlikte yukarida saydigimiz butun faydalar tursu suyu ile de saglanmaktadir.
Butun bu yararlari yaninda, yuksek miktarda tuz icermesi nedeniyle, kalp krizi ve felce neden olan hipertansiyonun ortaya cikmasina da sebep olabilmektedir. Asiri tuketim kolesterol riskini de artirmaktadir. Bu nedenle sIk sIk tuketmek yerine zaman zaman tuketilmesi onerilmektedir. Her seyin fazlasi zarardir, sozu de akildan cikarilmamalidir.

**Sevimsiz** · 20 Nisan 2020, 13:56

Agzim iz sulandi resmen

.
Bide Erik turşusu oldumu öffff.

CeReN · 20 Nisan 2020, 14:06

Alıntı:

Miya Nickli Üyeden Alıntı

Agzim iz sulandi resmen

.
Bide Erik turşusu oldumu öffff.

: )))))

**Yazgı** · 20 Nisan 2020, 15:33

Annem böyle turşu yapmayı nerden öğrendi diyor insan. Karadenizin olmazsa olmazı. Her şeyin turşusunu yapıyorlar.

CeReN · 20 Nisan 2020, 16:29

Alıntı:

Yazgı Nickli Üyeden Alıntı

Annem böyle turşu yapmayı nerden öğrendi diyor insan. Karadenizin olmazsa olmazı. Her şeyin turşusunu yapıyorlar.

tursu onemli : )

**ZeyNa** · 06 Mart 2022, 08:11

Sabah sabah canım çekti iyi mi. En iyi turşu sirke ile olur bu arada

20 Nisan 2020, 13:28	#1
CeReN Guest	Tursu Nasil Yapilir, Faydalari Nelerdir? Tursu, ozellikle yazin elde ettigimiz sebzelerin kisin kullanmak amaciyla cok eski zamanlardan beri yapilir. Tursu yapiminda bircok faktor lezzet acisindan etkilidir. Ancak en etkili faktor tursu suyudur. 2 kg’lik tursu suyu icin kullanilacak malzemeler; 1 litre (5 su bardagi) sicak icme suyu 1 cay bardagi sirke 1 adet limonun suyu 3 yemek kasigi kaya tuzu Istege bagli olarak 2 cay kasigi seker 5-6 dis sarimsak 1 yemek kasigi nohut Dere otu ve maydanoz (Istege bagli) Sicak suyu bir kabin icerisine alin. Tursunun kalitesine etki edeceginden bu suyun icme suyu olmasina ozen gosterin. Ardindan diger tum malzemeleri ekleyin. Burada kullanilacak sirke uzum veya elma gibi her turlu sirke olabilir. Ancak en cok tercih edilen uzum sirkesidir. Burada dikkat edilmesi gereken nokta gereginden fazla sirke kullanimi sebzelerin erinesine neden olabilmektedir. Tum malzemelerin kabin icine konulmasi sonrasinda tuzun erinceye kadar iyice karistirilir. Ardindan tursu yapacaginiz kavanozun altina nohut ve sarimsaklari yerlestirin. Kavanozun icerisine tursu yapiminda kullanilacak sebzeleri (kornison salatalik, beyaz lahana, havuc, biber, kirmizi pancar) ekleyebilirsiniz. Isterseniz bu sebzelerin tursusunu ayri ayri da yapabilirsiniz, isterseniz hepsi birlikte karisIk da yapabilirsiniz. Kavanozu doldurduktan sonra uzerine oncesinde hazirladiginiz suyu dokersiniz ve kapagini sIkica kapatip 15-20 gun sonra tursunuz kullanima hazir hale gelecektir. Isterseniz kisin kullanin isterseniz 20 gun sonra kullanin. Dikkat edilecek hususlar sunlardir: Oncelikle su tuz oranini iyi ayarlayin. Aksi takdirde tursunuz ya cok tuzlu olur, ya da cabuk bozulur. Bu nedenle de size soyledigim 1 litre suya 3 kasIk tuz kullanimi en ideal olani olup bu oranlari gereksinim duydugunuz tursu suyuna gore katlayarak kullanabilirsiniz. Baslangicta istege bagli olarak ilave edebilirsiniz dedigimiz sekerin, tursunun lezzetini artiracagi da goz onunde bulundurulmalidir. Diger taraftan seker tursunun daha uzun omurlu olmasini da saglamaktadir. Kavanozun altina dizilen nohut tursunun daha hizli mayalanmasini saglarken, sarimsak da aroma ve lezzet katacaktir. Tursuda kuf olusumunun onune gecebilmek icin kavanozun icerisine kucuk bir parca elma koyabilirsiniz. Kavanoza eklenecek maydanoz, dereotu gibi yesillikler kavanozun hava almasinin onune gecebilir. Hazirladiginiz tursu kavanozlarini gunes gormeyen yerde muhafaza etmeye ozen gosterin. Tursu yapimindan bu kadar bahsettikten sonra faydalarindan da bahsetmemek olmaz. Tursunun ve tursu suyunun faydalarini su sekilde siralayabiliriz: • Tursu fermente bir urun oldugundan yararli bakterileri icermektedir. Bu bakteriler sindirimi zor seluloz gibi urunlerin sindirimini kolaylastirmaktadir. Bu sekilde besinlerin sindirilememesi sonucu vucutta bazi durumlarin (intolerans) ortaya cikmasini engellemektedir. Ozellikle A vitamini, C vitamini K vitamini, potasyum, kalsiyum, demir, magnezyum bakimindan oldukca zengindir. Icerdigi vitamin ve mineraller sayesinde vucutta bulunan insan sagligini olumlu yonde etkileyen bakterilerin (prebiyotik bakteriler) daha etkin bir sekilde calismasini saglamaktadir. Tursu ile sebzelerin besin degerini muhafaza edilmesi saglanir. Bu sayede antioksidan kayiplarinin onune gecilir. Antioksidanlar hucre hasari, kalp hastaligi, kanser gibi sorunlara neden olan serbest radikallere karsi mucadelede etkin rol oynamaktadir. Kimyasal kaynakli karaciger hasari (hepatotoksisite) karsi mucalede etkili olmaktadir. Belirli araliklarda tursu tuketimi ulserin onlenmesi veya var olan ulserin etkisinin azaltilmasi bakimindan onemlidir. Iceriginde bulunan sirke vucuttaki hemoglobin duzeyini artirmayi saglamaktadir. Ayrica sirkedeki asetik asit diyabet (seker hastaligi) seviyelerini kontrol altinda tutmada etkilidir. Diger taraftan tursu suyu tuketimi de, icerdigi sirke sayesinde, kas agrilarinin ve kramplarin giderilmesinde onemli yeri vardir. Icerdigi yararli bakteriler sayesinde sindirim sistemini rahatlatmada etkilidir. Tursu yapiminda dereotu kullanimi, kolesterol seviyesini dusuren, kuersetinin tursu suyunda bulunmasi saglanir. Bununla birlikte yukarida saydigimiz butun faydalar tursu suyu ile de saglanmaktadir. Butun bu yararlari yaninda, yuksek miktarda tuz icermesi nedeniyle, kalp krizi ve felce neden olan hipertansiyonun ortaya cikmasina da sebep olabilmektedir. Asiri tuketim kolesterol riskini de artirmaktadir. Bu nedenle sIk sIk tuketmek yerine zaman zaman tuketilmesi onerilmektedir. Her seyin fazlasi zarardir, sozu de akildan cikarilmamalidir.
	Alıntı Yap

Konuyu Toplam 1 Üye okuyor. (0 Kayıtlı üye ve 1 Misafir)