Ülkemizin yöresel yemekleri arasında yaprak sarması herkes tarafından sevilen yoğun olarak pişirilen bir lezzettir. Her yörede kolaylıkla görebileceğiniz bu lezzet farklı malzemeler ile hazırlanmaktadır. Kastamonu sofralarında yerini alan sarma ıspıt yaprağı ile hazırlanan Kastamonu yöresel yemeklerinden biridir. Sarmanın her türlüsünü sevenler için deneyimleyebileceğiniz bu farklı lezzeti Kastamonu iline yolunuz düştüğünde lokanta ve restoranlarda bulabilirsiniz.

Ispıt Yaprağı Sarması Tarifi İçin Malzemeler

1,5 kg ıspıt yaprağı (Dağ yaprağı, Müsellim)
İçi İçin;

3 su bardağı siyez bulguru (Bulamayanlar için normal pilavlık bulgur)
2 adet iri kuru soğan
1 su bardağı ay çiçek yağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 yemek kaşığı biber salçası
1 demet dereotu
Yarım demet nane
Yarım demet maydanoz
Karabiber
Pul biber
Kimyon
Tuz
Üzeri İçin;

1 su bardağı zeytinyağı
1 yemek kaşığı domates salçası
1 tatlı kaşığı biber salçası
Servis için;

1 kase yoğurt
3-4 diş sarımsak
Ispıt Yaprağı Sarması Yapılışı

Ispıt yapraklarının sap kısımlarını kesip kadife kısımları üste gelecek şekilde 10-15 tanesini üst üste koyarak hazırlayalım. Sonra da tencereye su ve tuzu alıp yaprakları sarılarak kadar yumuşaklıkta ezilmeden haşlayalım.
Haşlanan yaprağı kevgir yardımı ile sudan çıkararak tüm yaprağa bu işlemi uygulayalım.
Sarmanın iç harcı için ilk önce soğanları yemeklik doğrayalım ve ay çiçek yağında kavuralım.
Kavrulan soğanlara salçaları da ekleyerek kokusu çıkıncaya kadar kavuralım.
Bulguru yıkayıp baharatları ile birlikte ilave edip güzelce karıştıralım.
1,5 su bardağı su ekleyerek bulgurumuzun hafif pişmesini sağlayalım.
Hazırlanan harç suyunu çektiğinde ocaktan alın ve ince ince kıyılmış dereotu, maydanoz ve taze naneyi de ilave ederek karıştıralım.
Haşlanan yaprakların kadife kısımları üste gelecek şekilde tabağa alıp hazırlanan iç harçtan koyup iki yanlarından kapatarak sıkıca saralım. Bütün yapraklarımıza aynı işlemi uygulayarak tencereye dizelim.
Pişirmek için bir yemek kaşığı domates salçası ve bir tatlı kaşığı biber salçasını su ile incelterek sarmaların üzerine gezdirelim.
Üzerinden gözükecek kadar su ekleyerek tencereyi ocağa alalım. Kaynamaya başlayınca ocağın altını kısalım.
Kısık ateşte sarmaları kontrollü bir şekilde pişirelim.
Pişmeye yakın suyunu biraz çektikten sonra üzerinden bir su bardağı zeytinyağı ilave ederek piştiğinde ocağın altını kapatalım. 30 dakika dinlendirip, sarımsaklı yoğurt ile servis yapabilirsiniz. Afiyet olsun