Tekila, Meksika’nın ulusal içkisidir. Zambakgillerden “agave” bitkisinin önce mayalandırılıp ardından damıtılmasıyla üretilir ve yaklaşık olarak %40 bandında alkol oranı içerir.

Christopher Columbus’un (1451-1506) Amerika’yı keşfetmesiyle bu kıtaya yerleşen İspanyollar, beraberlerinde Araplardan öğrendikleri damıtma tekniğini de getirdiler.

Meksika’nın yerlileri Aztekler, o dönemde agave bitkisini fermente edip “pulgue” adını verdikleri şarabı tüketiyorlardı.

Kıtaya yerleşen İspanyollar bu içkiyi damıtarak “mezcal” adı verilen damıtık içkiyi elde etmiş oldular.


Tekila ile Mezcal Arasındaki Fark Nedir?

Mezcal ile tekila arasındaki ilişki konyak ile brendi arasındaki bağlantıya benzer.

Şarabın ya da mayalandırılmış (fermente edilmiş) meyve özlerinin damıtılması ile üretilen ve yaklaşık olarak %40 oranında alkol içeren içkilere brendi denir.

Şarabın damıtılmasıyla elde edilen içkilere yalnızca brendi demek yeterli olurken, diğer meyvelerden elde edilenler, yapıldıkları meyvenin adını alırlar.

Örneğin; “şeftali brendisi” ya da “elma brendisi” gibi.

Konyak ise, yalnızca Fransa’nın Cognac bölgesinde yetiştirilen üzümlerin damıtılması ile elde edilir. Fransız yasalarınca tescil ve koruma altındadır.

Sonuç olarak her konyak bir brendidir, ancak her brendi konyak değildir!

Tekila ve mezcalin hammaddeleri aynıdır. İkiside agave bitkisinden üretilirler.

Meksika yasalarına göre; tekila, sadece Jalisco eyaletinde bulunan ve Tequila kasabasında yetişen “mavi agave” bitkisinden distile edilebilir.

Yine varacağımız nokta; her tekila bir mezcaldir, ancak her mezcal tekila etiketi alamaz!

Tekila Nasıl İçilir?


Tekila çoğunlukla sek olarak; tuz ya da limonla, soğuk ya da tercihen oda sıcaklığında içilebilir.

Meksikalılar, ilk önce tuz ve limondan tadarak, ardından tekilayı yudumlarlar;

Evet, Meksikalılar çoğunlukla tekilalarını adeta viski içer gibi yumdumlayarak tüketirler.

Alternatif bir tüketim ise, domates suyu ile yapılabilir; iki ayrı bardakta önce domates suyu ardından tekila içilebilir.

Aslında her içki her şekilde tüketilebilir. Ben sizlere sadece genel kabul görmüş “uyumlu – verimli” eşleştirmeleri tavsiye ediyorum.

Sonuç olarak; tekilanızı soda, portakal suyu ya da sevdiğiniz farklı bir meşrubat ile de eşleştirmenizde bir sakınca bulunmuyor. Bu seçeneklerden hangisi sizin için uygunsa o şekliyle tüketebilirsiniz.

En Popüler Tekila Kokteylleri Tarifleri yazımda da, evde yapılabilecek tekila kokteylleri tarifleri ve tekilanız içim karışım ilhamları bulabilirsiniz.

Tekila Nasıl Üretilir?

• Tekila, agave tequilana olarak bilinen, kaktüs benzeri bir bitkinin “blue agave” adı verilen cinsinden üretilir.
• 8-12 yıl arasında olgunlaşan ve boyu 2.5 metreye ulaşabilen bu bitkinin dış yaprakları kesilir ve 30-100 kg. ağırlığında değişebilen iç göbek kısmı kabaca doğranır.
• 93 derecedeki fırınlarda 9-12 saat arası pişirilerek fermantasyon tanklarına alınır.
• Fermantasyon sonucu elde edilen şarap iki kez damıtılır. Bu aşamadan sonra üretilecek tekilanın türüne göre ya doğrudan şişelenir ya da yıllandırılır.

Damıtık içkilerin distile edildikten sonra yıllandırılmaları – dinlendirilmeleri, alkolün köşeli notalarını yuvarlaklaştırır. Alkol fıçıda bekletilme süresine göre, fıçıdan renk, koku, aroma ve kendine özgü karakterini kazanır.

Tekilanın elde edildiği “mavi agave” bitkisinin 8-12 yıl arasında olgunlaşması sebebiyle, bitkinin üretim ihtiyacını karşılayamaması; Meksika yasalarının bu meyvenin özüne, üretim aşamalarında %49 oranda su ve şeker ilave etme mecburiyeti doğurmuştur.

Buna göre tekila, en az %51 oranında mavi agave bitkisi özünden üretilmelidir. Aksi durumlarda likit tekila etiketi alamaz.

Bazı tekila markaları, ürünlerinde %100 mavi agave kullanarak tekilalarını “premium” kategorisinde etiketlerler ve bu strateji ile pazarlarlar.

Tekila Çeşitleri nelerdir?

• Plata

Beyaz ya da gümüş tekila olarak bilinen Plata, damıtımın ardında yıllandırılmadan şişelenir.

• Reposado

Altın ya da kehribar rengi taşıyan bu tür tekilalar, damıtımdan sonra 3 ay ile 1 yıl arasında meşe fıçılarda dinlendirilir.

• Anejo

Amber rengine yakın bir renk taşırlar. 1-3 yıl arasında dinlendirilirler.

Kaynak : [Üye Olmadan Linkleri Göremezsiniz. Üye Olmak için TIKLAYIN...]