Gaziantep Yöresine Ait Fırında Balcan (Patlıcan) Kebabı Tarifi İçin Malzemeler:
1- 4 tane uzun balcan (Antep’de balcan (patlıcan) kebaplık diye geçer )
2- 500 gr orta yağlı kıyma
3- 5 tane domates
4- 5-6 tane sivri yada dolmalık biber ben her ikisini de kullandim acı tatlı olarak
5- Karabiber, tuz

Bol suda yıkadığınız patlıcanların sap ve uç kısımlarını kesin. Her bir patlıcanı, kabuklarını soymadan üç-dört eşit parçaya bölün. Tüm malzemeyi özleşene kadar elinizle yoğurup hazırladığınız köfte harcını buzdolabında dinlendirin. Buzdolabında dinlenen köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alıp elinizle yuvarlayarak şekil verin. Duruladığınız patlıcan dilimlerinin üzerini kurulayın. Kebapları tavada pişirecekseniz tahta, ızgarada pişirecekseniz metal şişlere bir adet patlıcan dilimi, bir adet köfte yerleştirip çok fazla sıkıştırmadan dizin.

Tepsinin Üzerini ıslatılmış yağlı kağıtla kaplayıp alemüyon folyo kağıdı ile kaplayıp 180 derecelik fırında 1 saat pişiriyoruz.....